Диана Адамова: «В день приходило по 5-6 писем от поставщиков о поднятии цен, и они продолжают расти»

Ресторатор считает, что ее заведению удастся подстроиться под потребности гостей и суровые реалии рынка поставщиков. Фото: из архива Дианы Адамовой.

Омский бизнес почти сразу начал ощущать европейские санкции. Импортозамещение, которое пропагандировалось в России последние 10 лет, конечно, сработало. Но всё равно, многим сферам приходится перестраивать концепции своей работы.

Неплохо аукнулся железный занавес на общественном питании. Помимо закрытия иностранных точек фаст-фуда, аналитики прогнозируют исчезновение некоторых ресторанов. Не массовое, но менее «горячие» игроки этого рынка совсем скоро могут уйти с улиц города.

Как сегодня держатся популярные омские рестораны, и что происходит по ту сторону барной стойки «КП-Омск» рассказала управляющая семейным рестораном «Где же кролик» Диана Адамова.

Диана когда-то начинала работу ресторане в качестве арт-директора. Благодаря ее креативу, детским мероприятиям и винным дегустациям, которые проходят в самом «сердце» Омска, это заведение стало известно всему Омску. Но и их меню скоро будет печататься по-новому.

- Наш ресторан, думаю, как и весь общепит, мягко говоря, в шоке. В первую неделю после введения санкций приходило в день по 5-6 писем от поставщиков о поднятии цен, и они продолжают расти с каждой поставкой. Подорожали абсолютно все продукты даже те, которые не зависят от доллара, - рассказывает руководитель.

Ресторатор признается, цены в меню пришлось изменить экстренно. Но это повышение не в тех пропорциях, что поднялись цены на продукты. Сейчас вся команда ресторана работает над созданием новых предложений для своих гостей.

- Мы в данный момент в процессе пересмотра концепции основного меню по простой причине: продавать по прежним ценам - это работать ради работы. А повышать бесконечно - дорога в один конец. Поэтому ищем золотую середину, - объясняет Диана.

У ресторана пока что остался в запасе иностранный алкоголь. Но прогнозировать продолжение его поставок никто не берется: некоторые производители попросту уходят с российского рынка. Собеседница отмечает с позитивом, что вскоре все полюбят крымские напитки. Барная карта также в процессе переработки ресторана.

Что касается работы коллектива, как и во время пандемии, считает ресторатор, они сохранят свой прежний состав.

- Мы всегда стараемся делать все, что бы весь персонал оставался на своих местах. Надеюсь, что и в этот раз будет так же. В любом случае, улыбаемся, ищем пути решения проблем и работаем, - заключила Диана Адамова.